Cosa sono, come funzionano e come stabilizzarle: dalla maionese alle salse francesi.
A qualcuno invece ricorda il nucleo della terra con la sua crosta e le stratificazioni: è un prodotto delizioso oltre che esteticamente affascinante e da secoli nutre le popolazioni più povere del Pacifico.
Dopo aver conquistato Roma – assieme a Francesco Capuzzo Dolcetta – lo chef laziale ha aperto da poco a Reggio Emilia un locale creato su misura per lui. E per far stare bene ci va.
