Un’icona della colazione salata, legata alla tradizione di Caterina de’ Medici, conquista la tavola unendo spinaci saltati, albumi rappresi a puntino e una ricca emulsione calda aromatizzata al burro noce.
Grandinate, siccità e aumento delle importazioni hanno complicato la campagna 2025/2026. Per alcune varietà il valore riconosciuto ai produttori è sceso di quasi la metà.
Dal primo settembre il cuoco di Pontassieve affianca al ristorante gastronomico una tavola più libera, con salumi, ragù di capra, piccione in umido, bolliti e bistecche.
