Ad Alba Adriatica, Valerio Di Mattia e Yelena Kovalyova sfidano la tradizione del primo maggio. Un’architettura gastronomica da 50 ingredienti che trasforma il quinto quarto di pesce nel nuovo rito della costa.
Un microrganismo nutrito con anidride carbonica e idrogeno consente di produrre polvere ad alto contenuto proteico senza ricorrere a suolo agricolo.
Nel cuore di San Frediano si costruisce un percorso gastronomico colto e contemporaneo che supera i cliché della trattoria toscana.
