Sfilettate le triglie e la lucerna e pulite i crostacei.
Preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla. Tostateci dentro le lische ben lavate della triglia e della lucerna e i carapaci dei crostacei. Coprite a filo con acqua e cuocete per circa un’ora a fuoco medio-basso. Verso metà cottura aggiungete il concentrato di pomodoro e gli aromi (da togliere solo alla fine). Filtrate la zuppa e aggiustate di sale.
Spinate il pesce e cucinatelo solo dalla parte della pelle, per renderlo croccante. Scottate leggermente i crostacei.
Mettete il pesce in una fondina e completate il piatto versandoci sopra la zuppa calda e, infine, aggiungete le erbe fresche.
