NON CI SONO PIÙ LE MEZZE STAGIONI—a volte non si sa se si ha più voglia di qualcosa di caldo e abbondante o fresco e leggero. Ecco perché a me piace avere sempre a portata di mano sia erbe decise sia delicate. Quelle robuste, come rosmarino, salvia, timo e origano, hanno aromi deliziosamente intensi e persistenti. Il calore ne tira fuori gli olii essenziali, rendendole ideali per arrosti, impasti da forno o anche per soffriggerle nell’olio o nel burro di cottura. Al contrario, le erbe tenere come basilico, coriandolo e prezzemolo hanno un gusto più fine; sono perfette per completare i piatti con un tocco di freschezza – proprio come si fa con una spruzzata di limone. Qui ho creato delle ricette che valorizzano al meglio questi odori, a seconda delle esigenze del momento. — JUSTIN CHAPPLE
- Gamberi con coriandolo e lime
- Trota arrosto con erbe e mandorle al burro
- Braciole di spalla di agnello con insalata di erbe e semi di girasole
- Zuppa di erbe primaverili con fregula e pancetta
- Braciole di maiale con olio alle erbe
- Pollo arrosto al rosmarino con carciofi e patate
- Costolette di agnello con intingolo di aglio e capperi (ricetta di Mary-Frances Heck)
