In una padella grande fate scaldare a fuoco medio burro e olio assieme, mescolando di continuo fino a sciogliere il burro. Aggiungete i gambi di coriandolo, l’aglio e il peperoncino. Cuocete, mescolando, per 1 o 2 minuti, finché non diventerà molto profumato. Togliete la padella dal fornello e spegnete il fuoco.
Facendo attenzione, versate il tequila nella padella. Riportate sul fuoco a fiamma media; cuocete per circa 1 minuto, mescolando di tanto in tanto, così da far evaporare tutto il liquido. Aggiungete i gamberi, il sale e il pepe; continuate a cuocere mescolando per 4 o 5 minuti, cosicché i gamberi diventino opachi e si cuociano completamente.
Unite il succo di lime e le foglie di coriandolo. Salate a gusto. Servite immediatamente accompagnando con dei pezzi di baguette.
VINO
Un Riesling della Mosella, sapido e con nota citrica: Trocken Dr. Fischer del 2020.
