Servite la trota su un letto di insalata di rucola, e fettine di finocchio e ravanelli tagliate sottili.
Preriscaldate il forno a 230°C. Disponete su una teglia grande coperta da carta da forno metà delle fette di limone e metà delle erbe fresche. Cospargete per bene le trote con 2⁄3 dell’olio; salate e pepate le trote sia all’interno sia all’esterno. Riempite le cavità delle trote con le restanti fette di limone e rametti di erbe aromatiche in pari quantità.
Adagiate le trote sulla teglia. Cuocete nel forno preriscaldato, saranno pronte dopo 16-20 minuti, o quando il termometro inserito nel punto spesso vicino alla testa misurerà circa 60°C.
Trasferite le trote su un grande piatto da servizio.
Scaldate il burro e il restante olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete le mandorle a scaglie e fatele cuocere, mescolando continuamente, fino a dorarle leggermente, per 2-4 minuti. Togliete dal fuoco (le mandorle continueranno a brunirsi) e mescolate aggiungendo il sale rimanente. Con un cucchiaio versate in modo omogeneo il mix di mandorle sulle trote.
VINO
Un Riesling altoatesino ricco e fragrante di miele e zafferano: Praepositus Abbazia di Novacella del 2018.