Cipolle caramellate, passo dopo passo

1. AFFETTARE LE CIPOLLE
   Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e affettatele uniformemente (fette da 8mm sono ideali ma vanno bene anche leggermente più spesse o più sottili).
   
   
2. SCALDARE L’OLIO
   Scaldate l’olio in un tegame del diametro di 25 o 30 cm a fuoco medio-alto. Aggiungete metà della cipolle; mescolatele. Cuocete per 2 minuti quindi aggiungete le altre cipolle, mescolando frequentemente. Il tegame sarà molto carico, a questo punto.
   
   
3. CUOCERE LE CIPOLLE
   Cuocete le cipolle, mescolando frequentemente con le pinze da cucina, finché non siano calde e fumanti, per circa 3 minuti. Aggiungete il sale (che aiuta le cipolle a rilasciare il liquido); mescolate.
   
   
4. COPRIRE
   Coprite il tegame, abbassate il fuoco a medio e cuocete finché le cipolle non abbiano rilasciato un po’ di liquido, per circa 10 minuti.
   
   
5. MESCOLARE
   Cuocete, mescolando le cipolle ogni 5 o 6 minuti con una spatola di gomma per evitare che si attacchino al fondo, finché il liquido non sia evaporato, per circa 35 minuti.
   
   
6. RASCHIARE
   Alzate a fuoco medio e raschiate bene il fondo e il bordo del tegame con la spatola di gomma, raccogliendo le cipolle al centro della padella e lontano dai bordi. Questa tecnica permetterà la cottura uniforme delle cipolle ed eviterà di bruciarne le parti periferiche.
   
   
7. SFUMARE
   Se le cipolle dovessero attaccarsi al fondo del tegame, aggiungete qualche goccia d’acqua e raschiate il fondo per staccare i pezzi attaccati. Mescolate le cipolle finché non abbiano un colore uniforme e raccoglietele nuovamente al centro della padella.
   
   
8. FINIRE
   Continuate a cuocere le cipolle, mescolando, aggiungendo altra acqua e raggruppandole al centro della padella quando necessario, finché non siano ben dorate, da 35 a 45 minuti. Rimuovete le cipolle dal tegame e usatele come desiderate.

foto di Victor Protasio