Per la salsa: Pulite e lavate la morella e i cipollotti, tagliate questi ultimi a fettine sottili. In una padella fate appassire con l’olio il cipollotto tagliato. Aggiungete la morella, coprite con un coperchio e fate cuocere in padella a fiamma bassa. Quando la morella sarà cotta, con l’aiuto del passaverdure separate la polpa dai semi. Scartate i semi e scaldate la polpa in una padella, a fiamma medio-bassa, fino a farla addensare. Aggiustate la salsa con sale e zucchero e tenete da parte.
Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare dolcemente in una padella, avendo cura di rimuovere costantemente il grasso che si scioglierà (conservatelo in un contenitore). Quando il guanciale sarà ben rosolato e croccante, prelevatelo e mettetelo su un piatto ricoperto da carta assorbente.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e salata, scolateli al dente e saltateli nella padella con la salsa di Morelle de Balbis. Aggiungete il guanciale croccante, due cucchiai del grasso tenuto da parte, il pepe e mantecate la pasta. Fuori dal fuoco aggiungete delle foglie piccole di basilico thailandese e dividete gli spaghetti in 4 piatti.
Completate ogni piatto aggiungendo la scorza di limone grattugiata al momento, del pepe di mulinello appena macinato e delle cimette di basilico thailandese appena raccolte.
Servite con del pecorino grattato.
Nota: La Morelle de Balbis o morella spinosa di Balbis – detta anche pomodoro litchi – è una pianta della famiglia delle Solanacee caratterizzata da rami spinosi, foglie grandi e frutti simili a piccoli pomodori che possono essere consumati freschi o usati per preparare salse e confetture. È molto raro trovarli ma potete acquistare i semi su Amazon, Etsy o da qualche orto specializzato come Òrt Antìgh a Colorno.
