Scaldate 25 ml d’olio in un grande wok (o in una padella ampia) ad alta temperatura, fino a quando brilla ed è molto caldo. Aggiungete il pollo; cuocete, mescolando costantemente per 3-5 minuti, fino a quando i pezzi di pollo si separano l’uno dall’altro e il pollo è leggermente cotto. Togliete dal fuoco. Trasferite il pollo in un piatto ricoperto da carta assorbente; mettete da parte.
Riportate il wok a fiamma alta; aggiungete l’olio rimasto. Aggiungete il cipollotto, lo zenzero, il pepe, i peperoncini e l’aglio; mescolate per circa 1 minuto, fino a quando non sentite un profumo delizioso.
Rimettete il pollo nel wok; mescolate per bene. Aggiungete aceto, salsa di soia, zucchero, salsa di soia scura, vino e fecola di patate; cuocete per 1 minuto circa, mescolando costantemente, finché non si addensa e sprigiona un ottimo profumo. Aggiungete le arachidi e mescolate. Togliete dal fuoco e servite immediatamente con il riso.
