- Unite tutti gli ingredienti ed emulsionare con frusta.
- Per le chips di pane: prendete il pane congelato e tagliate a fette sottili con l’affettatrice. Stendete le fette su una teglia con carta forno e porgete un’altra teglia sopra (serve per farle rimanere dritte e ben distese). Cuocete a 160 gradi per circa 7 minuti finché non si tostano.
- Per le capesante: pulite le capesante e dividete il corallo dalla capasanta. Con il corallo fare una tartare e condirla con 15 g di salsa orientale, shichimi e sale. Tagliate la capasanta in tre e battete leggermente le fettine tra due fogli di carta da forno oliati e salarle. Tagliate delle fette sottili di mela cotogna.
Per completare il piatto: con la capasanta battuta iniziate a stratificare, formando una piccola torre, alternando alghe wakame, capasanta e mele cotogne.
Concludete la capasanta aggiungendo la tartare di corallo, la restante salsa orientale e le chips di pane.
