- Preparare la pasta choux: fate un roux con acqua, latte, burro, sale, zucchero e farina. Cuocere sul fuoco per qualche minuto e trasferire in una planetaria munita di foglia. Lavorare il composto e, una volta che si è leggermente raffreddato, inserire le uova gradualmente fino a terminarle.
- Sistemate la pasta choux in un sac à poche munito di bocchetta rigata. Dressate le zeppole su una teglia o altra superficie piana rivestita di carta forno.
- Facendo molta attenzione, rovesciate una zeppola alla volta in olio a 165° e cuocete finche non è ben dorata. Scolate e fate asciugare su carta assorbente. Ripetete per tutte le zeppole.
- Preparate la crema pasticcera: unite tutti gli ingredienti in una pentola (inclusi i grani ricavati dal baccello di vaniglia aperto in precedenza) e cuocete come una classica crema pasticcera.
- Fate raffreddare completamente prima di utilizzarla.
- Una volta pronte tutte le preparazioni, farcite la zeppola con la crema pasticcera dressandola al centro del buco.
- Terminate con zucchero a velo e amarene sciroppate e servite.
