- Scaldate il latte al microonde in una grande ciotola a temperatura elevata per circa 1 minuto. Aggiungete le fettine di pretzel; giratele per far assorbire bene il latte. Lasciate in ammollo per 15 minuti.
- Nel frattempo, sciogliete il burro in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa morbida. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti.
- Usando le mani, fate a pezzetti il pane nella ciotola. Aggiungete il mix di cipolle, le uova, il prezzemolo, la senape, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate con cura con le mani per amalgamare il tutto, fino a formare un composto appiccicoso. Dividetelo in 8 palline della stessa misura (di circa 5-6 cm, o circa 80-90 g ciascuna) e disponetele su un piatto grande (l’impasto sarà umido e appiccicoso ma manterrà la sua forma).
- Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco medio-alto. Usando un cucchiaio forato o una schiumarola, calate delicatamente i canederli nell’acqua bollente. Abbassate il calore a fuoco medio; cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti, girando i canederli di tanto in tanto, fino a quando non sono morbidi e un termometro misura 85°C al cuore. Toglieteli dall’acqua con la schiumarola. Serviteli caldi.
