Questo dessert è davvero strepitoso, ideale per viziarsi con qualcosa di esuberante, ricco e lussurioso. La base di meringa è croccante all’esterno mentre resta morbida internamente, ricordando la consistenza dei marshmallow, e viene ricoperta da una purea dolce di castagne (la trovate anche come crema di marroni o chestnut spread; cercate quella della marca Clement Faugier, anche su Amazon) seguita da uno strato di soffice panna montata e scaglie di cioccolato fondente. La combinazione tra castagne, meringa, panna e cioccolato ricorda senza dubbio la tradizione europea del Mont Blanc francese, o del Monte Bianco italiano. Se preparato secondo la ricetta originale, si tratta di un dolce piuttosto impegnativo e laborioso: bisogna prima di tutto cuocere, pelare e ridurre in purea le castagne, poi passarle allo schiacciapatate, formando con i morbidi riccioli una sorta di montagnola che va ricoperta con del cioccolato fondente, una generosa dose di panna montata e infine con una “nevicata” di meringa sbriciolata.
Questa pavlova alle castagne invece – nonostante le apparenze – è relativamente semplice da preparare. L’unica parte complicata è la base di meringa che, a patto di metterla in un contenitore completamente sigillato (io uso una tortiera con chiusura ermetica), può essere fatta fino a due giorni in anticipo. Se voleste portarla a casa di amici, dovreste completare la pavlova sul posto una volta giunti a destinazione. L’ideale sarebbe montare la panna quando siete lì, ma se usate una miscela di panna e mascarpone dovrebbe reggere anche se la montate in anticipo. E la crema di castagne è già bella e pronta (devo confessare che vale la pena ordinare una latta di questo nettare divino che per me è un vero e proprio must: si può spalmare sui toast, o ci si può farcire un croissant, per una colazione sensazionale)! Il cioccolato grattugiato che completa la pavlova non ha uno scopo meramente decorativo, quindi utilizzatene uno della migliore marca che possiate trovare: deve essere amaro e intenso per contrastare la stordente dolcezza della meringa e delle castagne.
