- Preparate gli strati della torta: preriscaldate il forno a 175°C. Ungete 2 tortiere rotonde antiaderenti da 20 cm con lo spray staccante; mettete da parte.
- Sbattete gli albumi nella ciotola di un mixer con la frusta a velocità medio-alta fino a quando si formano delle punte ben definite, per circa 2 minuti. Trasferite in una ciotola media e mettete da parte.
- Pulite la ciotola del mixer. Sbattete i tuorli d’uovo e lo zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere un composto lucido del doppio del volume iniziale, per 5-8 minuti. Abbassate a velocità media; aggiungete gradualmente il latte. Aggiungete la scorza e il succo di limone, mescolando fino a quando non è ben omogeneo, fermandovi a raschiare i lati della ciotola se necessario. Incorporate gradualmente il burro fuso raffreddato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 1 minuto.
- Setacciate la farina, il lievito e il sale in una ciotola media; aggiungeteli al composto di tuorli d’uovo in 2 volte, mescolando fino ad amalgamarli appena. Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve in 3 volte, mescolandoli appena. Dividete uniformemente l’impasto tra le teglie preparate.
- Cuocete in forno preriscaldato per circa 20 minuti, fino a quando le torte non sono leggermente dorate e la consistenza risulta elastica al tocco. Lasciate raffreddare nelle teglie per 10 minuti. Capovolgete le torte su una griglia e lasciate raffreddare completamente per circa 1 ora.
- Montate la torta: mettete 1 strato di torta su un’alzatina. Usando una spatola per dolci spalmate 180 g di glassa di crema di burro ai mirtilli e coriandolo dal centro della torta verso l’esterno, formando uno strato alto 1,5 cm con un bordo esterno largo 2,5 cm e alto 1 cm, dentro il quale metterete il curd. Versate il curd sopra la glassa e spalmate fino ai bordi. Ricoprite con lo strato di torta rimanente. Stendete un sottile strato di glassa sulla parte superiore e sui lati della torta. Mettete in frigo per 15 minuti. Spalmate la glassa rimasta formando uno strato spesso sulla parte superiore e i lati della torta. Guarnite con confettura di mirtilli e coriandolo, mirtilli, kumquat, limone, menta e fiori eduli.
