1. Mescolate farina e lievito in una ciotola grande e amalgamate bene. Aggiungete 650 ml di acqua e 15 g di olio extravergine di oliva, poi lavorate con le mani finché non si sarà formato un impasto. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti, in modo che la farina possa idratarsi. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Cospargete con il sale e massaggiate l’impasto delicatamente per incorporarlo. Utilizzate il palmo della mano per schiacciare l’impasto in avanti e riportarlo verso di voi. Ripetete questo movimento per circa 5 minuti fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta e coprite con della pellicola. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, finché il volume non sarà raddoppiato.
2. Spennellate una teglia da forno da 33 x 46 cm con 15 g di olio extravergine di oliva. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Tagliatelo a metà e piegate verso il basso le estremità tagliate. Dopodiché, spianate ciascuna metà finché non assume una forma ovale di 22 x 17 cm. Trasferite i due ovali sulla teglia da forno, a distanza di almeno 2,5 cm l’uno dall’altro. Coprite
con un canovaccio e lasciate riposare in un ambiente tiepido (circa 26°C) per 30 minuti (l’impasto potrebbe seccarsi leggermente in superficie, ma non c’è da preoccuparsi).
3. Scoprite l’impasto. Con le dita, premete a fondo sugli ovali per formare dei piccoli incavi, a distanza di circa 1 cm gli uni dagli altri. Coprite nuovamente con un canovaccio e lasciate lievitare in un ambiente tiepido per 30 minuti. Posizionate una pietra refrattaria nella parte mediana del forno, poi preriscaldate a 230°C.
4. Scoprite l’impasto e premete delicatamente le fette di prugna nei due ovali. Spennellate in maniera omogenea con i 30 g di olio extravergine di oliva rimanenti, poi cospargete con rosmarino, zucchero e sale in fiocchi. Posizionate la teglia sulla pietra refrattaria all’interno del forno preriscaldato e lasciate cuocere per 25-30 minuti, finché i succhi delle prugne non inizieranno a caramellarsi e i bordi delle focacce a dorarsi. Estraete dal forno e lasciatele raffreddare nella teglia per circa 15 minuti. Servite a temperatura ambiente.
