Panini dolci di Sant’Antonio

Per celebrare il protettore degli animali, ogni 17 gennaio la storica dolce insegna pratese sforna e fa benedire questi piccoli pani. Gli affezionati riconosceranno subito l’impasto: è il medesimo delle loro friabilissime fette biscottate o del ricchissimo filone candito che tutte le mattina si trovano sia nella bottega di Prato che nel negozio-museo a Firenze.

Tempo di preparazione

10 minuti (per la cottura)

Tempo totale

1 ora e 45 per l’impasto, più 1 giorno di lievitazione

Dosi per

50 panini (60 g l’uno, circa)

Ingredienti

180 ml di acqua
1,5 kg di farina
30 g di lievito
15 g di sale
450 g di uova
300 g di zucchero

Amalgamate gli ingredienti indicati precedentemente a mano oppure con una impastatrice con gancio a spirale
Attendete circa un giorno per la lievitazione ponendo l’impasto in un posto caldo (va bene il forno spento con la luce accesa) prima della successiva lavorazione.
Una volta lievitato, lavorate l’impasto con le mani, pesatelo su una bilancia e realizzate delle palline di circa 60g.
Terminate la lievitazione al caldo per circa un’ora e mezzo.
Dorate le palline con una soluzione di uovo e acqua, infine infornate per circa 10 minuti a 210 °C.
Ricoprite con zucchero a piacere.

Maggiori informazioni

Condividi