Insalata di papaya verde alla thailandese

1. Pestate grossolanamente l’aglio e i peperoncini usando un mortaio e un pestello (preferibilmente di legno) fino a quando non si inizierà a formare una pasta grezza.
2. Aggiungete i pomodori, i fagiolini verdi, le arachidi e i gamberi essiccati e lavorate nel mortaio fino a quando le arachidi non saranno sbriciolate e i pomodori leggermente schiacciati. Aggiungete lo zucchero di palma, la salsa di pesce, la pasta di tamarindo e il succo di lime e mescolate insieme usando un cucchiaio grande. 
3. Aggiungete la papaya e pestate leggermente usando il pestello e il cucchiaio in contemporanea, in modo da portare in superficie i succhi e da permettere alla papaya di assorbire bene il condimento. Evitate di mischiare troppo a lungo; la papaya deve rimanere croccante. Servite immediatamente.