Panforte

Al classico mix di spezie – tra cui cannella, macis, chiodi di garofano e noce moscata – Senio Venturi aggiunge un pizzico di pepe in più, a richiamare il carattere strong del panpepato: «A me piace anche di più, ma il sapore deciso non è per tutti». Nel panetto compatto, che forma un cerchio spolverizzato da zucchero a velo e tenuto insieme dall’ostia, finiscono anche arance e cedri canditi e mandorle dalla Sicilia, e profumato miele d’acacia. Servito al ristorante nel periodo natalizio insieme alla piccola pasticceria – ma le stesse spezie tornano anche in ricette come il piccione o il paté di fegatini servito come benvenuto – si abbina perfettamente al Vinsanto toscano, possibilmente in versione secca. Ma con le sue note intense e speziate accompagna anche un fine pasto a base di formaggi dal gusto deciso, come erborinati e stagionati.