1. Preparate la panna acida con habanero e lime: mescolate insieme tutti gli ingredienti in una ciotola. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento dell’uso.
2. Preparate le braciole di maiale alle spezie: unite semi di coriandolo, pepe nero, sazón e sale in un mortaio e schiacciate grossolanamente con un pestello. Cospargete la miscela di spezie sulle braciole di maiale, premendo leggermente. Posizio- nate una griglia metallica all’interno di una teglia con bordi. Trasferite le costolette di maiale sulla griglia e mettetele in frigorifero, scoperte, per 30 minuti o fino a 24 ore.
3. Scaldate, a fuoco medio-alto, 2 cucchiai di olio in una padella di ghisa. Posizionate 2 braciole di maiale nella padella e cuocete fino a doratura e finché un termometro inserito nella parte più spessa della carne raggiunge i 57°C, circa 4-5 minuti per lato. Trasferite su un piatto da portata. Pulite la padella e ripetete il processo con gli altri 2 cucchiai di olio e le restanti costolette di maiale. Lasciatele riposare per 5 minuti prima di servire, accompagnando con la panna acida all’habanero e lime. Guarnite con fette di lime.
