1. In una pentola portate a bollore, a fiamma alta, l’acqua, 7 g di sale, la curcuma e le patate. Coprite e riducete la fiamma e fate sobbollire fino a quando le patate risulteranno molto morbide, circa 30 minuti. Aggiungete la purea di zenzero e il peperoncino. Mescolate e rimuovete dal fuoco. Coprite e lasciate riposare il tutto per 15-20 minuti.
2. Sciogliete il ghee in una pentola antiaderente o di ghisa a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, le foglie di curry e i semi di senape. Cuocete, mescolando per ammorbidire la cipolla, circa 6 minuti. Togliete dal fuoco. Aggiungete le patate alla pentola con il ghee e la cipolla. Aggiungete il sale rimanente e mescolate per rompere le patate, ma senza che diventino un purè.
