Dal centro di Napoli, dove i vicoli del Rione Sanità sono diventati cuore pulsante della città, amato dai turisti e fulcro di tante iniziative culturali, sociali e gastronomiche anche grazie al successo dell’insegna della famiglia Oliva, alle viuzze dell’isola più glam del Golfo, e precisamente lungo la strada che i capresi chiamano “Santa Teresa”, dalla presenza dell’antico complesso monastico seicentesco – oggi in gran parte trasformato in abitazioni private – che sta a pochi passi dalla celebre piazzetta. Proprio qui, in un luogo che è stato testimone di una più recente ma altrettanto affascinante storia gastronomica ospitando prima la storica trattoria e pizzeria Gemma –oggi trasferitasi con nuova formula e nuova allure sulla spiaggia di Marina Grande – e poi il ristorante fine dining Mammà, dove dal 2014 si erano avvicendate la cucina di Gennaro Esposito, Salvatore La Ragione e Raffaele Amitrano, arriva la pizza di Concettina ai Tre Santi.
Dal primo giugno, l’insegna della famiglia Oliva (da un anno parte della holding della famiglia Ruffini, titolare del brand Moncler, senza tuttavia perdere in veracità e sapore) arriva infatti sull’isola azzurra per portare per la stagione turistica 2024 e quelle a venire le ottime pizze e le specialità di friggitoria che hanno reso famosa e frequentatissima la “casa madre” della Sanità.
Il menu ripropone infatti le ricette della tradizione della famiglia Oliva, sempre capitanata da Tonino e la signora Anna, e quelle ideate da Ciro, Best Pizza Chef Under 35 per i Food&Wine Italia Awards 2021: ci saranno naturalmente le pizze classiche, emblema del repertorio partenopeo, come Marinara e Margherita, ma anche le squisite pizze Int ’o rutiell (cotte nel ruoto o teglia tonda, in “nuovi classici” come la Sott e ngopp (scenografica Montanara di Casa Oliva, che viene “montata” al tavolo sovrapponendo sugo di pomodoro, basilico, formaggio e infine la pizza fritta da strappare con le mani e intingere nella salsa) e le Ciro’s icons, le Speciali e la “pizza del giorno” che nasce dalla fantasia di Ciro.
Protagonisti ricorrenti, i prodotti della tradizione campana – a cominciare da mozzarella di bufala, pomodoro San Marzano Dop e olio extravergine d’oliva – e le verdure di stagione ma sanno anche aprirsi alla contaminazione. Tutto intorno ad accompagnare quanto arriva in tavola, oltre alla bella carta dei vini, tanti dettagli in puro stile caprese, dal legno alle ceramiche colorate, capaci di unire autenticità e glamour.
«Concettina ai Tre Santi a Capri è un progetto semplice e, come tale, impegnativo: portare sull’isola le preparazioni che più ci rappresentano. Il valore aggiunto è nell’uso della materia prima di stagione e in un forte rapporto di scambio e fiducia tra chi prepara e serve e chi è seduto a tavola, grazie al nostro team che con noi condivide il progetto di famiglia», racconta Ciro Oliva.
Per assicurarsi un tavolo per la nuova apertura, a breve sarà online il nuovo sito della pizzeria con tutti i dettagli.
