ph Victor Protasio

Patate arrosto ripiene di pollo affumicato

Ricche di condimento, queste patate arrosto ripiene si ispirano a una ricetta che Rodney Scott serve nel suo ristorante, Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. La salsa barbecue bianca, a base di maionese, diventerà il vostro nuovo condimento preferito.

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo totale

1 ora e 30 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

Per le patate arrosto

4 grosse patate, lavate accuratamente e asciugate

30 ml di olio extravergine d’oliva

5g di sale

1⁄2 cucchiaino di pepe nero

60 ml di panna acida

60 g di burro non salato

350 g di pollo affumicato, sfilacciato (vedi Note)

60 g di cheddar stagionato o edam, grattugiato

4 fette di bacon, cotto e croccante

Prezzemolo tritato

Per la salsa barbecue bianca

240 g di maionese

45 ml di aceto di mele

10 ml di salsa piccante (tipo Tabasco)

1 cucchiaino di salsa Worcestershire

7g di zucchero semolato

2g di sale

1⁄2 cucchiaino di pepe nero

1⁄2 cucchiaino di aglio in polvere

1⁄2 cucchiaino di cipolla in polvere

 

1. Preparate le patate arrosto: preriscaldate il forno a 200°C. Bucherellate le patate su tutta la superficie usando una forchetta. Massaggiate le patate uniformemente con l’olio e cospargetele con sale e pepe.

2. Posizionate le patate direttamente sulla griglia centrale nel forno preriscaldato; mettete un foglio di alluminio sulla griglia inferiore per raccogliere eventuali gocce. Cuocete le patate finché saranno morbide quando vengono forate con un coltello da cucina, circa 1 ora e 15 minuti, girandole una volta. Togliete le patate dal forno e trasferitele su un tagliere; lasciate raffreddare per 10 minuti.

3. Nel frattempo, preparate la salsa barbecue bianca: mescolate insieme la maionese, l’aceto, la salsa piccante, lo zucchero, la salsa Worcestershire, il sale, il pepe, l’aglio in polvere e la cipolla in polvere in una ciotolina fino a ottenere una crema liscia. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento dell’uso.

4. Completate le patate al forno: incidete per il lungo le patate, senza tagliarle del tutto a metà e schiacciatele leggermente sui lati per aprirle. Riempite le patate con la panna acida, il burro, il pollo, il formaggio e il bacon. Versate 2 cucchiai di salsa barbecue su ogni patata e guarnite con il prezzemolo. Servite immediatamente, accompagnandole con la salsa rimanente.

Maggiori informazioni

Da fare in anticipo: la salsa barbecue bianca, conosciuta anche come Alabama white sauce, si conserva in frigorifero per una settimana. Provatela sul pollo arrosto o alla griglia o anche con del pulled pork.

Note: il pollo affumicato si può trovare online o in gastronomie specializzate. In alternativa potete usare un pollo di rosticceria.

Foto di Victor Protasio

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