1. Asciugate il pesce con carta da cucina, cospargete uniformemente con 5 g di sale e metà del pepe, e mettete da parte.
2. Scaldate l’olio di cocco in una padella capiente. Aggiungete la cipolla e fate ammorbidire, 5-7 minuti. Aggiungete le foglie di curry, l’aglio, lo zenzero e i peperoncini e fate insaporire per 1 minuto. Aggiungete quindi cardamomo, curcuma, garam masala, cumino, e un altro po’ di pepe nero e mescolate il tutto per 30 secondi.
3. Versate il latte di cocco sulle spezie, aggiungete il bastoncino di cannella e il sale rimasto. Raschiate il fondo della pentola con una spatola, mescolate e portate a bollore a fuoco medio-alto. Aggiungete il tonno, abbassate leggermente la fiamma, e cuocete finché il tonno diventa opaco e morbido, circa 5 minuti, girandolo a metà cottura. Regolate di sale e pepe. Guarnite con coriandolo fresco e servite, immediatamente, con del riso basmati al vapore.
