Salmone Passe Partout

Quattro anni da direttore di una rivista di cucina healthy mi hanno insegnato che i sermoni salutisti non invogliano certo a preparare un piatto a base di pesce al solo scopo di migliorare il proprio benessere. Nonostante ciò, sarebbe opportuno farlo. Partite dunque dal salmone, un alimento ricco di omega-3 e sali minerali, per semplificare le vostre cene infrasettimanali. Di fatto il salmone continua a essere una delle principali proteine consumate a casa mia, non solo per la sua versatilità ma anche per la sua bontà. Di recente, per variare il mio piano settimanale mi sono affidato a due metodi di cottura diversi: il primo prevede di scottare un filetto da circa 1 kg in una padella in ghisa rovente per creare una gustosa crosticina. Ci vogliono solo 25 minuti. La seconda ricetta, Salmone con pomodorini al gin, prevede invece una cottura lenta per ottenere dei teneri e burrosi filetti. Lo strato di grasso tra carne e pelle mantiene il pesce morbido e succoso in entrambi i casi, garantendo così un risultato gustoso con l’aggiunta di pochi ingredienti. Una cottura veloce e una lenta, entrambe deliziose.