1. Preparate l’impasto: in una planetaria, lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per 6 ore. Trascorso questo tempo, prelevate l’impasto dal frigo, formate delle palline da circa 90 g ciascuna e lasciate riposare fuori dal frigo per circa 1 ora.
2. Preparate il condimento: su un tagliere tritate tutti gli ingredienti a coltello, aggiungendo in ultimo la carne macinata, e mescolate per bene.
3. Con l’aiuto di un mattarello, stendete ogni pallina di impasto in ovali allungati molto sottili. Aggiungete la farcia, disponendola sopra l’impasto come se fosse una pizza in modo abbondante. Cuocete in forno alla massima temperatura con grill sopra e sotto per 4-5 minuti.
4. Preparate il ripieno: tagliate pomodori e peperoni crudi a pezzetti grossolani. Preparate un’insalata aggiungendo foglie di prezzemolo e menta, cipolla marinata e buccia di limone arrosto e condendo con sale, olio, pepe e yogurt bianco.
5. Al momento di servire, scaldate la “pizza” nel forno o su una piastra. Disponetevi sopra l’insalata e arrotolate. Gustate il “kebab” caldo e croccante.
