1. Iniziate tagliando carota, cipolla e sedano a pezzetti piccoli. Metteteli in una padella capiente con 2 cucchiai d’olio e lasciate soffriggere per qualche minuto.
2. Aggiungete la carne e fate andare a fiamma sostenuta fino a quando prenderà colore. Bagnate col vino bianco e fate sfumare.
3. A questo punto aggiungete i piselli e i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida. Mescolate bene e bagnate col brodo.
4. Fate andare a fiamma moderata e dopo qualche minuto aggiungete il concentrato di pomodoro. Coprite con un coperchio e portate a cottura (circa 40-45 minuti).
5. Nel frattempo, fate la polenta seguendo le istruzioni e quando è quasi cotta aggiungete l’Appenzeller® tagliato a cubetti. Mescolate molto bene fino a che il formaggio sarà completamente sciolto.
6. Servite lo spezzatino caldo accompagnato dalla polenta concia.
