1. Preparate le frittelle: in una ciotola capiente condite le mele con 1 cucchiaio di zucchero, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
2. Riscaldate 15 ml di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto; aggiungete il composto di mele e abbassate la fiamma. Cuocete, mescolando spesso, finché le mele non saranno leggermente dorate e tenere alla forchetta, circa 10-15 minuti. Trasferite il composto di mele in una grande ciotola e refrigerate scoperto fino a quando non è completamente freddo, circa 20 minuti.
3. Scaldate l’olio per friggere in una pentola capiente (almeno 5 cm di olio), e portate a 180°C, circa 10-15 minuti.
4. Mentre l’olio si scalda, mescolate in una ciotola capiente farina, lievito, sale, scorza di limone e di lime, cardamomo, cannella e i restanti 120 g di zucchero. In un’altra ciotola sbattete latte, panna acida, salsa di mele, uovo e vaniglia. Aggiungete il composto di latte a quello di farina e mescolate per amalgamare.
Aggiungete 180 g di mele raffreddate (conservate quelle eventualmente in eccesso per un altro uso) mescolando delicatamente per distribuirle nel composto.
5. Friggete 3 frittelle per volta, aiutandovi con due cucchiai per far cadere le porzioni di impasto nell’olio caldo. Girate occasionalmente con un mestolo forato, regolando la fiamma se necessario per mantenere la temperatura, fino a quando non sono dorate, gonfie e cotte al centro, circa 5-7 minuti. Trasferite le frittelle su una griglia posta su una teglia. Procedete in questo modo finché non terminate l’impasto. Lasciate raffreddare per 5 minuti.
6. Preparate la glassa: sbattete insieme lo zucchero a velo, 3 cucchiai di latte, vaniglia, sale e cardamomo fino a ottenere una consistenza liscia. Se desiderate una consistenza più liquida aggiungete il resto del latte, mezzo cucchiaino alla volta, fino a raggiungere quella desiderata. Lavorando una frittella alla volta, immergete la parte superiore nella glassa, lasciando sgocciolare l’eccesso. Mettete la frittella, con la glassa verso l’alto, sulla griglia. Cospargete immediatamente con pistacchi e petali di rosa, se li usate. Servite calde o a temperatura ambiente.
