Crostini con fave schiacciate, pecorino e menta

Le fave sono uno degli ingredienti più ricercati, in tarda primavera (tra maggio e giugno); ridurle in crema con un tradizionale mortaio di marmo e un pestello di legno, insieme a menta e pecorino, risulta in un’irresistibile crema da spalmare sui crostini.

Staccate una delle due estremità del baccello di fave, aprite i lembi ed estraete i semi.

Portate a ebollizione una pentola d’acqua a fuoco medio-alto e riempite una ciotola di acqua ghiacciata. Cuocete le fave nell’acqua bollente finché non siano tenere, per circa 2-3 minuti. Scolatele e trasferitele subito nell’acqua ghiacciata per 2 minuti. Scolate di nuovo e rimuovete le bucce dalle fave con le mani. Scartate le bucce.

Unite in un mortaio 2 cucchiai di menta tritata, scorza di limone e sale. Pestate per 30 secondi quindi aggiungete metà delle fave e metà del pecorino grattugiato. Pestate per 5 minuti, quindi unite le fave rimanenti. Continuate a pestare fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete succo di limone, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e pepe. Assaggiate e aggiustate il sale, se necessario.

Spalmate il composto di fave sulle fette di pane tostato. Guarnite con formaggio e menta rimanenti. Condite con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Servite.

Da fare in anticipo: Potete cuocere e sgranare le fave fino a 3 giorni in anticipo. Conservatele in frigorifero in un contenitore ermetico.

Nota: se non le trovate, potete sostituire le fave con edamame o piselli scongelati.

foto di Victor Protasio