Tranci di salmone marinati con pomodori alla griglia e tzatziki

I tranci di salmone sono sostanzialmente due filetti attaccati alla colonna vertebrale del pesce. Questi tranci vengono brevemente marinati in una miscela secca a base di zucchero di canna che è fantastica anche sui filetti.

Unite zucchero, sale e paprika in una terrina di grandi dimensioni. Aggiungete i tranci di salmone, girandoli un paio di volte per condirli da tutte le parti con il composto di zucchero. Coprite con pellicola alimentare e refrigerate per 1 ora, girando il pesce di tanto in tanto.

Nel frattempo preparate lo tzatziki: tritate il cetriolo; unite in una ciotola di medie dimensioni yogurt, cetriolo, succo di limone, aneto e aglio. Salate a piacere.

Accendete un BBQ oppure scaldate una bistecchiera a fuoco alto. Con una spatola togliete l’eccesso di composto di zucchero dai tranci di salmone e trasferiteli sulla griglia calda. Coprite e cuocete finché non sia cotto, circa 4 minuti per lato. Trasferite il salmone su un vassoio; servite con tzatziki e pomodorini grigliati.

Da fare in anticipo: potete preparare e refrigerare lo tzatziki fino a 3 giorni in anticipo.

Cuocete i tranci di salmone con la pelle: aiuta il pesce a mantenere la sua forma, e consente di girarli più facilmente e di cuocerli uniformemente.

foto di Victor Protasio