Un’estate italiana

«Una creatura lucida e verde come una gelatina giapponese, modellata in uno stampo da budino dell’Ottocento, la quale una volta sventrata si offre pudicamente nel suo candore latteo (il gelato di ricotta), butterata da una vistosa quantità di canditi». Così Fabrizia Lanza, autrice della cover story, descrive la cassata in versione gelato nata dalla collaborazione tra Fabrizio Fiorani – pasticcere fantasioso e pignolo – e Ciccio Sultano, chef raffinato e viscerale, che giocano con un canone isolano come quello della cassata e con la voglia di celebrare il gelato in un momento di massima grazia. Et voilà, la protagonista della nostra nuova copertina che racchiude due icone dell’italianità – l’isola e il gelato – raccontate nel magazine in più pagine e con diverse angolature.

La Sicilia infatti torna ancora nel racconto dell’Anna Tasca Lanza Cooking School e in quello del “bouza”, il delizioso gelato denso e filante che Anissa Helou, cuoca e food writer di origini persiane, prepara a Trapani facendolo incontrare con la tradizione isolana della brioche; e in tanti degli indirizzi pieds dans l’eau che segnano la tendenza di questa estate.

Spazio pure al gelato – anche ad altre latitudini, da Senigallia alla Sardegna e non solo – che diventa sempre più frontiera di sperimentazione gastronomica, e ad altri temi prettamente estivi: la mixology d’avanguardia di Patrick Pistolesi al Drink Kong di Roma, i vini altoatesini di Caldaro, il barbecue perfetto, i racconti di cuochi-pescatori e di barche gourmet e molto altro ancora.
Per un’estate da vivere, da leggere e da godersi anche a tavola.

foto di Giuseppe Bornò