La Meglio Gioventù

Giovani, caparbi e curiosi, con un linguaggio gastronomico definito e riconoscibile nella sua italianità, anche quando “contaminato”. Ecco il team azzurro della nuova ristorazione. Chiamarlo capitolo – atto, episodio – è riduttivo: non è un momento di snodo, una stagione di transito, quella che sta vivendo la cucina italiana contemporanea. È un’altra storia, un altro libro, scritto a più mani da cuochi caparbi e intelligenti, interpreti dalla precisa personalità, con una “voce” gastronomica definita (o in veloce via di definizione) e un linguaggio riconoscibile. Un movimento che sembra interessare tutta la ristorazione, da quella alta a quella “di mezzo” fino all’estremo popolare (il “fast casual”) – classificazioni anche discutibili – certamente indebitato al lavoro dei grandi cuochi della nostra tradizione, ma più strettamente legato all’esempio di nuovi mentire in qualche modo anche già  emancipato. Molti di questi interpreti sono giovani, alcuni millennials, a loro agio su Instagram come ai fornelli. Quasi tutti hanno viaggiato e tutti fanno – se la fanno – della contaminazione un volano intelligente per un discorso gastronomico che resta al 100% italiano, e anche in questo risiede la loro forza.