Pizza con patate e panna acida

Preriscaldate il forno a 220°C. Unite panna e aglio sbucciato in una casseruola di piccole dimensioni; portate a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Continuate a cuocere finché la panna non si riduca di metà, per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete 1 pizzico di sale. Frullate il composto fino ad ottenere una crema. Salate a piacere e mettete da parte.

Sbucciate, affettate sottilmente le patate e conditele con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, pepe, peperoncino e 1 pizzico di sale. Disponetele su una placca da forno e cuocete nel forno preriscaldato finché non siano tenere, da 8 a 10 minuti. Mettetele da parte.

Mettete una pietra refrattaria (oppure una padella pesante in ghisa) nel forno e alzate la temperatura a 250°C. Stendete una pallina d’impasto di pizza per formare una pizza del diametro di circa 25 cm, con il bordo leggermente più spesso rispetto al centro. Spolverizzate un foglio di carta forno con farina di mais e appoggiateci la pizza. Disponete metà della crema d’aglio sulla pizza e coprite con metà delle patate e metà della mozzarella (ma lasciate vuoto un cerchio del diametro di 4 cm al centro della pizza).

Fate scivolare la pizza dalla carta forno sulla pietra refrattaria e chiudete subito il forno. Cuocete a 250°C finché il formaggio non sia fuso e la crosta dorata, da 7 a 9 minuti. Trasferite la pizza su un tagliere e guarnite con metà del bacon tritato.

Tagliate la pizza a fette e completate con panna acida ed erba cipollina tritata. Servite subito. Ripetete i passaggi 3, 4 e 5 per comporre l’altra pizza.

DA FARE IN ANTICIPO: Potete conservare la crema d’aglio per un massimo di 5 giorni in un contenitore ermetico nel frigorifero.

foto di Graydon Herriott