Super Sandwich vegetariano

Preparate l’hummus alla barbabietola:
Pelate la barbabietola arrostita e tagliatela a tocchetti. Unite in un frullatore tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Potete aggiungere anche qualche cucchiaio di acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Preparate il sandwich:
Mettete le fette di pane su una placca da forno (o su una piastra) e tostatele leggermente.

Sbucciate l’avocado e togliete il seme. Affettatelo, salate leggermente e condite con qualche goccia di succo di limone.

Allineate le tre fette di pane su un tagliere. Spalmate la prima fetta con hummus di barbabietole e coprite con le carote grattugiate e qualche foglia di insalata. Sulla seconda fetta di pane spalmate la maionese o salse a piacere e sistematevi sopra le fette di avocado, i germogli misti e le fette di pomodoro; salate e pepate. Appoggiate con cura la seconda fetta di pane sopra la prima, con il lato farcito in alto. Spalmate la terza fetta di pane con maionese e altro hummus di barbabietole, e chiudete il panino con questa fetta di pane, mettendo il lato con l’hummus verso il basso. Tenete chiuso il sandwich infilandolo per tutto lo spessore con i 4 stecchini.

Usando un coltello seghettato tagliate il sandwich in diagonale a formare 4 pezzi triangolari (ognuno fissato al centro con uno stecchino).

foto di Emilio Scoti