Baba Ghanoush ai cavoletti di Bruxelles

Preriscaldate il forno a 260°C. Pulite i cavoletti di Bruxelles, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola di grandi dimensioni. Conditeli con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e trasferiteli, senza sovrapporli, su una teglia da forno di grandi dimensioni. Cuocete finché non siano teneri e leggermente abbrustoliti, per circa 12 minuti. Sfornate e abbassate la temperatura del forno a 150°C.

Disponete le nocciole su una teglia da forno di grandi dimensioni e cuocete a 150°C finché non siano dorate e le pellicine arricciate, per circa 8 minuti. Trasferite le nocciole su un panno pulito e rimuovete le pellicine. Lasciatele raffreddare un poco quindi tritatele grossolanamente.

Nella ciotola di un mixer munito di lama di metallo unite tahin, succo di limone, cumino, il cubetto di ghiaccio, metà dei cavoletti di Bruxelles e mezzo cucchiaino di sale. Tritate nel mixer finché il ghiaccio non sia sciolto, fino a ottenere un composto granuloso. Unite l’acqua fredda a filo, molto lentamente, mentre azionate il mixer costantemente. Frullate finché il composto non sia emulsionato e abbia consistenza cremosa. Salate a piacere.