Cavolo nero saltato con burro di noci e ricotta salata

Preriscaldate il forno a 160°C. Disponete noci, nocciole e mandorle su una teglia da forno. Cuocete nel forno preriscaldato finché non siano tostate, per circa 6 minuti.

Trasferite le noci in un robot da cucina con l’olio d’oliva; frullate a scatti finché le noci non siano tritate finemente e il composto non risulti omogeneo. Mettete da parte il burro di noci.

Rimuovete e scartate i gambi dal cavolo nero. Tagliate le foglie a pezzi. Scaldate una pentola di ghisa di grandi dimensioni a fuoco alto. Aggiungete il cavolo nero e cuocete, mescolando continuamente, per 10 secondi. Aggiungete 120 ml di acqua e 60 g di burro; cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo sia tenero ma ancora verde brillante, per circa 3 minuti. Spegnete il fuoco e condite con burro di noci. Aggiungete il succo di limone e il sale. Trasferite il composto su un piatto da portata e cospargete con ricotta salata.

DA FARE IN ANTICIPO: Potete preparare il burro di noci fino a 1 giorno prima e conservarlo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

foto di Aubrie Pick