Omelette alla francese

Forse meglio di chiunque altro lo chef Jacques Pépin comprende la soddisfazione di migliorare un piatto famigliare con mirati accorgimenti tecnici – senza necessariamente introdurre ingredienti difficili o complicate attrezzature. Il suo semplice metodo per preparare l’omelette alla francese prevede, innanzi tutto, che si sbattano le uova con le erbe aromatiche fresche (si possono utilizzare le bacchette, che mescolano il composto senza incorporare troppa aria, donando morbidezza all’omelette, e non graffiano le padelle antiaderenti). Lo chef aggiunge poi le uova sbattute al burro fuso e schiumoso in una padella antiaderente, dove mescola e gira vigorosamente fino a ottenere grumi piccoli e delicati. Alcuni secondi di cottura senza mescolare fanno solidificare il composto abbastanza da poterlo arrotolare. Il risultato è una crêpe di colore giallo paglierino ripiena di uova delicatamente strapazzate – un piatto squisito e delicato, degno di essere abbinato a un bicchiere di Champagne. Ecco come prepararlo in pochi minuti. – Maddy Sweitzer-Lammé