500 g di cetrioli
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di Champagne
1 cucchiaio di scalogno tritato
1 cucchiaio di senape di Digione
Sale e pepe a piacere
1 scatola di fagioli bianchi di Spagna (250 g, sgocciolati)
2 cucchiai di dragoncello tritato
Lavate i cetrioli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Schiacciateli con la parte piatta della lama del coltello, e riduceteli a pezzi con le mani.
Mescolate olio, aceto, scalogno precedentemente tritato e senape in una ciotola di medie dimensioni. Salate e pepate e piacere. Unite cetrioli schiacciati, fagioli e dragoncello. Assaggiate e aggiustate sale e pepe a piacere. Servite immediatamente.
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