Tempo totale: 1 ora
Dosi per: 4 persone
MARINATURA
1 gambo di citronella
3 cucchiai di scalogno tritato
1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato (o 2 cucchiai di zucchero integrale di canna)
1 cucchiaio e mezzo di olio di semi
1 cucchiaio e mezzo di salsa di pesce
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaino di salsa di soia
1 pizzico di peperoncino o pepe nero
BOWL
550 g di cosce di pollo disossate, senza pelle
280 g di vermicelli o spaghettini di riso
1/2 cespo di lattuga verde
1 cetriolo, facoltativo
Un mazzetto di coriandolo fresco
Un mazzetto di altri aromi misti a piacere, tipo menta, basilico e aneto
120g di germogli di soia, facoltativi
Olio di semi
90g di arachidi o anacardi tostati e salati
4 cucchiai di scalogno o cipolle fritte croccanti
230 ml di nuoc cham (ricetta a breve)
Preparate la marinatura: tagliate la citronella a tocchetti e unitela a tutti gli altri ingredienti in un mixer e tritate fino a ottenere un composto granuloso. Trasferite in una ciotola di grandi dimensioni.
Preparate le bowl: tagliate ciascuna coscia di pollo in 3 strisce da 2 cm di larghezza. Unite i pezzi di pollo alla marinatura e mescolate, massaggiando con le mani, per condire bene tutta la carne. Infilzate il pollo nel senso della lunghezza su 10 spiedini di circa 12 cm. Pressate leggermente la carne in modo da farla aderire bene agli spiedini. Disponete gli spiedini su un piatto di grandi dimensioni; scartate la marinatura avanzata. Coprite gli spiedini e lasciateli marinare a temperatura ambiente per 30 minuti o fino a 1 ora.
Nel frattempo, cuocete gli spaghettini di riso in acqua bollente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli e sciacquateli con acqua fredda. Tagliate a julienne l’insalata e il cetriolo; staccate le foglie dalle erbe aromatiche (compreso il coriandolo) spezzando con le mani le foglie più grosse. Preparate 6 piatti fondi e ponete dentro ciascuno un po’ di insalata, germogli di soia, cetriolo e qualche foglia delle erbe aromatiche (tenete da parte 4 cucchiai di queste ultime, per la guarnizione). Aggiungete una porzione di spaghetti di riso a ogni piatto.
Scaldate una piastra o griglia su fuoco medio-alto. Spennellate leggermente gli spiedini di olio e appoggiateli sulla piastra calda. Cuocete, girando di tanto in tanto, finché il pollo non sia leggermente abbrustolito e completamente cotto, da 8 a 12 minuti.
Aggiungete un pezzo di pollo (con o senza il suo spiedino) a ogni piatto. Completate con arachidi o anacardi precedentemente tritati, scalogni fritti croccanti, e altre foglie di erbe aromatiche. Servite con il nuoc cham a parte: ogni commensale potrà condire la propria insalata come preferisce.
Tempi di conservazione
Gli spiedini di pollo crudo possono essere conservati in frigo, coperti di pellicola alimentare, per una notte; portateli a temperatura ambiente prima di cuocerli. Gli spaghettini, una volta cotti, possono essere conservati in frigorifero fino a 3 giorni: irrorateli con qualche goccia d’acqua e scaldateli a microonde per 1 minuto prima di servire.
Attrezzatura
Per cuocere il pollo nel modo corretto sulla griglia o piastra servono gli spiedini. Se usate spiedini da 10-12 cm, ne serviranno una decina; con spiedini da 22-25 cm ne basteranno 4 o 5. Se state grigliando a fuoco vivo, ricordatevi di lasciare gli spiedini di legno in ammollo nell’acqua calda per 20 minuti prima dell’uso.
Nota
La cipolla fritta (come quella che si trova all’Ikea), è una buona alternativa allo scalogno fritto in casa: aggiunge sapore al piatto, anche se è del tutto facoltativa.
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