Tempo di preparazione: 15 min
Tempo totale: 17 min
Dosi per: 1 persona
140 g di filetti di pesce corvina, oppure di ombrina
1⁄4 di cucchiaino di peperoncini aji charapita sott’aceto, o altri peperoncini piccanti sott’aceto
1⁄4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di sacha culantro (coriandolo dell’Amazzonia peruviana) tritato, oppure di coriandolo fresco
1 cucchiaino di succo di lime
1 cubetto di ghiaccio
125 g di latte di tigre allo zenzero, più altro per servire
40 g di purea di banana
5 g di scalogno sott’aceto
5 g di chips di banana
1 cucchiaino di fiori di coriandolo, per guarnire, facoltativo
1⁄4 di cucchiaino di olio al peperoncino aji limo, o altro olio piccante
1⁄4 di cucchiaino di olio aromatizzato al sacha culantro, facoltativo
Tagliate il pesce a cubetti e mettetelo in una ciotola fredda. Tritate i peperoncini e aggiungeteli al pesce; salate e mescolate. Tritate il sacha culantro e aggiungetelo alla ciotola insieme al succo di lime; mescolate. Aggiungete un cubetto di ghiaccio e il latte di tigre. Assaggiate e aggiustate eventualmente sale e succo di limone. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 minuti.
Disponete sul piatto una cucchiaiata di purea di banana, coprite con il pesce marinato e scalogno sott’aceto. Guarnite con chips di banana e fiori di coriandolo. Disponete 3 gocce di olio al peperoncino e 3 gocce di olio al coriandolo messicano. Servite con altro latte di tigre da parte.
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