Torta di sidro di mele

Preparate l’impasto: preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 23 cm e foderatene il fondo con carta forno.

In una casseruola di piccole dimensioni, portate il sidro di mele a ebollizione e cuocete a fuoco moderato finché non sia ridotto notevolmente, per circa 12 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente il sidro.

In una padella sciogliete 30 g del burro. Aggiungete mele, zucchero semolato e 1 pizzico di sale e cuocete a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non siano appena tenere, per circa 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente le mele.

In una ciotola di medie dimensioni, mescolate farina 00 con farina integrale, lievito, cannella, zenzero, noce moscata e ¾ di cucchiaino di sale.

In una planetaria munita di frusta piatta, sbattete i restanti 230 g di burro con lo zucchero di canna a velocità media fio ad ottenere un composto leggero e spumoso, per circa 3 minuti. Aggiungete le uova 1 alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta e raschiando il lato della ciotola secondo necessità. Aggiungete il sidro di mele ridotto e l’estratto di vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati. A bassa velocità, sbatti gli ingredienti secchi finché non siano ben combinati. Utilizzando una spatola di gomma, unite le mele cotte.

Versate l’impasto nello stampo preparato e, usando una spatola, livellate la superfice. Infornate per circa 50 minuti, finché uno stecchino di legno inserito al centro della torta non ne esca pulito. Trasferite la torta su una gratella e lasciatela raffreddare leggermente, per circa 20 minuti. Capovolgete la torta su un piatto grande e rimuovere la carta forno. Rovesciate la torta sulla gratella e lasciatela raffreddare completamente.

Preparate la glassa: in una casseruola di piccole dimensioni, portate a ebollizione il sidro di mele e cuocetelo a fuoco medio finché non sia ridotto notevolmente, circa 12 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete 30 g di; mescolate finché non si sciolga completamente. Incorporate lo zucchero a velo e il sale fino.

Lasciate raffreddare leggermente la glassa, per circa 15 minuti. Versate la glassa sulla torta e servite.

Foto Abby Hocking / Food & Wine