Antipasti, Impasti

Focaccia con castagne e bacon

Una focaccia perfetta come antipasto, o come spuntino sostanzioso. Potete utilizzare castagne sottovuoto, già cotte e sgusciate, per diminuire drasticamente il tempo di preparazione.

Laurel Evans
Dicembre 2, 2020
9:51 am

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo totale: 1 ora e 40 minuti

Dosi per: 8-10 persone

450 g di farina 00, più altra per infarinare la superficie
150 g di farina di castagne
130 g di farina di semola
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino e ½ di sale
20 g di lievito di birra secco
450 ml di acqua tiepida
Olio extravergine d’oliva
200 g di castagne cotte e sbucciate
80 g di bacon, a fette sottili
Qualche rametto di rosmarino
Fiocchi di sale, tipo Maldon

Unite nella ciotola di una planetaria munita di gancio impastatrice farina 00, farina di castagne, farina di semola, zucchero, sale e lievito. Mescolate a bassa velocità e aggiungete lentamente l’acqua tiepida, 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine; mescolate lentamente per amalgamare tutto. Continuate a lavorare l’impasto a velocità medio-basso finché l’impasto non sia liscio e elastico, per circa 5 minuti. Formatene una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta di olio. Coprite con pellicola alimentare e mettete da parte. Lasciate lievitare finché non si raddoppi di volume, per circa 30 minuti.

Spennellate una teglia rettangolare da 30 x 40 cm con abbondante olio d’oliva. Rimuovete l’impasto dalla ciotola, trasferitelo nella teglia e stendetelo delicatamente con le mani. Coprite con un panno pulito e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°C. Cospargete le castagne sulla superficie, schiacciandole leggermente con le mani, quindi aggiungete qualche rametto di rosmarino, irrorate con un filo di olio d’oliva extravergine e cospargete di fiocchi di sale.

Disponete le fette di bacon sulla focaccia e infornate. Cuocete finché la focaccia sia ben cotta e il bacon croccante, da 15 a 20 minuti.

foto di Emilio Scoti