Tempo di preparazione: 15 min
Tempo totale: 40 min
Dosi per: 4-6 persone
450 g di carote novelle
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
60 g di lombatello piccolo di manzo
Tortillas Tex-mex (ricetta)
Guarnizioni a piacere: panna acida, coriandolo fresco, peperoncini jalapeño, spicchi di lime, ecc.
Preriscaldate il forno a 220°C. Tagliate le carote a metà per la lunghezza, disponetele su una placca da forno e conditele con 2 cucchiai d’olio, semi di cumino, mezzo cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Spostate le carote da un lato della placca, lasciando l’altra metà libera. Cuocetele nel forno preriscaldato finché le carote non siano dorate, per circa 10 minuti; quindi sfornatele.
Tagliate il lombatello in 4 pezzi e spennellateli con 1 cucchiaino d’olio; salate e pepate. Disponete la carne sul lato libero della placca con le carote e infornate nuovamente. Cuocete a 220°C finché le carote non siano tenere e la temperatura interna della carne non raggiunga i 51°C, per circa 7 minuti. Sfornate, trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti. Con un coltello affilato, tagliate la carne perpendicolarmente alla direzione delle fibre, ricavandone delle fette molto sottili.
Farcite le tortilla calde con carne e carote. Servitele con panna acida, coriandolo fresco, peperoncini jalapeño e spicchi di lime.
VINO: Un corposo e speziato Duca Sanfelice Cirò Rosso Classico Superiore Riserva Doc 2015 di Librandi.
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