Rana pescatrice avvolta nel bacon

Preriscaldate il forno a 200°C. Cuocete il bacon in una padella di grandi dimensioni a fuoco medio-alto per circa 4 minuti, girando di tanto in tanto finché non sia cotto ma ancora flessibile, non croccante. Scolate il bacon su un piatto foderato di carta assorbente. Conservate 1 cucchiaio del grasso nella padella; scartate il resto. Affettate l’aglio e mondate la scarola, separandone le foglie; quindi aggiungete aglio e scarola alla padella insieme al grasso conservato. Girate con le pinze da cucina finché la scarola non sia appassita e tenera, per circa 5 minuti. Salate e pepate a piacere; mettete da parte.

Salate e pepate i filetti di rana pescatrice. Avvolgete ciascun filetto con 2 fette di bacon, fissandole con uno stecchino di legno. Scaldate l’olio di semi in una padella di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Mettete i pezzi di pesce nella padella e cuocete, senza toccarli, finché non siano appena dorati, per circa 3 minuti. Girateli e trasferite la padella nel forno preriscaldato. Cuocete per 12-14 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunga i 60°C.