Tempo di preparazione: 35 min
Tempo totale: 6 ore e 20 min
Dosi per: 10 persone
150 g di farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino e 1⁄2 di cardamomo in polvere
1/4 di cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di sale
20 g di farina di mandorle
120 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
170 g di zucchero semolato
30 g di miele
1 uovo
800 g di gelato al caffè, o gusto a scelta
Setacciate insieme farina, bicarbonato, cardamomo e cannella. Aggiungete sale e farina di mandorle; mettete da parte.
Unite burro, zucchero e miele nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta e lavorate a velocità media per 2 minuti. Aggiungete uovo e lavorate ancora per 2 minuti. Abbassate la velocità al minimo e aggiungete il composto di farina. Quando l’impasto sarà ben amalgamato, togliete la ciotola dalla planetaria, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Preriscaldate il forno a 180°C. Formate circa 20 palline d’impasto del diametro di 2 cm. Sistematele, ben distanti l’una dall’altra, su una teglia foderata di carta forno. Cuocete i biscotti in più infornate finché non saranno croccanti sui bordi ma ancora morbidi al centro, da 10 a 13 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare completamente sulle teglie, per circa 30 minuti.
Quando i biscotti saranno raffreddati completamente, disponete circa 80 g di gelato sopra un biscotto rovesciato e chiudete con un altro biscotto, esercitando una leggera pressione con le mani. Avvolgete il biscotto gelato in pellicola alimentare e ponetelo subito nel freezer. Ripetete la procedura con i biscotti e il gelato rimanenti, avvolgendo individualmente ciascun biscotto gelato con la pellicola alimentare. Lasciateli riposare nel freezer per un’ora prima di servirli.
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