Tempo di preparazione: 15 min
Tempo totale: 1 ora e 15 min, più 12 ore di marinatura
Dosi per: 4 persone
3 cipolle piccole
60 ml di succo di limone
60 ml di aceto di vino rosso
5 spicchi d’aglio
3 cucchiaini di sale
1 pollo intero, da circa 1,5 kg
1 confezione di latte di cocco, da 400 ml
1 pomodoro piccolo
2 peperoncini freschi piccanti
2 cucchiaini di succo di lime
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
180 g di riso jasmine
230 ml d’acqua
Olio di semi
Fette di lime, per guarnire
Tritate 2 delle cipolle e tagliate l’altra a fette sottili; mettete da parte.
Unite cipolla tritata, succo di limone, aceto e aglio sbucciato nel frullatore. Azionate l’apparecchio a bassa velocità, alzandola di tanto in tanto fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 15 secondi. Aggiungete 1 cucchiaino e mezzo di sale e trasferite il composto in un sacchetto a chiusura ermetica di grandi dimensioni. Tagliate il pollo in 4 pezzi e mettetelo nel sacchetto con la marinatura. Chiudete e lasciate riposare in frigorifero da 12 a 24 ore.
Mettete la scatola chiusa di latte di cocco nel frigorifero per 15 minuti per farlo addensare. Quando si raffredda, infatti, la “panna” del cocco si separa dall’acqua. Aprite la scatola e raccogliete con un cucchiaio la panna addensata in superficie e mettetela in una casseruola di piccole dimensioni. Mettete da parte l’acqua di cocco rimasta nella scatola per il riso. Aggiungete le fette di cipolla alla casseruola insieme al pomodoro precedentemente tritato. Sminuzzate i peperoncini, scartandone i semi; aggiungete 2 cucchiai di peperoncino tritato alla casseruola e mettete da parte il resto. Portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete, girando di tanto in tanto, finché la cipolla non sia tenera, per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente il composto. Versatelo nel frullatore e azionate l’apparecchio fino a ottenere una crema liscia, per circa 15 secondi. Trasferite in una ciotola di piccole dimensioni, unite succo di lime, zucchero e altri 2 cucchiaini di peperoncino tritato. Mettete da parte circa 6 cucchiai di questa crema per spennellare il pollo, quella rimanente si servirà a tavola.
Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente fredda per 3-4 minuti, quindi scolatelo bene. Unite riso, 230 ml d’acqua, 1/2 cucchiaino di sale e l’acqua di cocco in una casseruola di medie dimensioni. Portate a ebollizione a fuoco medio, girando di tanto in tanto. Coprite, abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire finché il riso non abbia assorbito tutto il liquido, per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare, coperto, per 15 minuti. Aprite, e mescolate il riso con una forchetta.
Nel frattempo, accendete il barbecue e ungete la griglia con olio di semi. Togliete il pollo dalla marinatura e scartate quest’ultima. Tamponate il pollo con della carta assorbente e salate a piacere. Appoggiate il pollo sulla griglia nella zona meno calda del barbecue, per una cottura indiretta. Cuocete, girando e spennellando con la crema di cocco di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunga 74°C e la pelle non sia croccante e abbrustolita, per circa 35-45 minuti. Salate a piacere. Servite il pollo con riso al cocco, spicchi di lime e crema di cocco.
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