Adobo di melanzane

Tagliate le alette di pollo alle giunture, ottenendo 3 pezzi da ciascuna aletta; scartatene le punte (o conservatele per farne del brodo). Scaldate 2 cucchiai d’olio in una casseruola di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungete le alette e cuocete finché non siano dorate, circa 5 minuti per lato.

Alzate il fuoco; schiacciate gli spicchi d’aglio e aggiungeteli alla casseruola. Cuocete, girando costantemente per 30 secondi. Versate la salsa di soia e cuocete finché il liquido non sia ridotto quasi del tutto, per circa 1 minuto. Aggiungete brodo, aceto, salsa di ostriche, foglie d’alloro, berberè e pepe. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco al minimo, coprite e fate sobbollire per 45 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per 15 minuti. Togliete le alette dalla casseruola e mettetele da parte. Schiumate il liquido, togliendo lo strato di grasso in superficie. Portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete finché non si addensi, per circa 30 minuti. Mettete da parte la salsa.

Tagliate la melanzana a pezzi di circa 2 o 3 cm. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco alto. Aggiungete i pezzi di melanzana e cuocete finché non siano dorati da tutti i lati, da 8 a 10 minuti. Aggiungete la salsa conservata e mescolate. Trasferite le melanzane su un piatto di portata. Guarnite con basilico tailandese e servite con le alette di pollo.