Marinare la cipolla con l’aceto di lamponi e cuocerla sottovuoto a 65 gradi per 2 ore. Deliscare per bene le alici e marinarle con sale olio menta e aceto.
Preparare la salsa di acciughe: emulsionare le alici sottolio con pari peso di olio extravergine d’oliva e 1/10 di acqua, aggiungendo l’olio a filo (come per una maionese) e completando con l’acqua a goccia.
Coppare il pane con un coppapasta da 10 cm. Spugnarlo nella salsa di pomodoro condita con sale e olio.
Impiattare ponendo il pane al centro del piatto. Poi adagiarvi sopra le alici, gli spicchi di cipolla marinata, la salsa di acciughe, la ricotta infornata, la polvere di olive e le foglioline di mentuccia.
