Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di preparazione: 4 ore e 5 min
Dosi per: 8 persone
2 cucchiaini di semi di coriandolo, schiacciati
2 cucchiaini di semi di cumino dei prati (carumcarvi), schiacciati
2 cucchiaini di semi di finocchio, schiacciati
2 cucchiaini di paprika affumicata
1 cucchiaio e 1/4 di sale
2 cucchiai e 1/4 di pepe nero macinato
1 filetto di manzo, da circa 1,5 kg
80 ml più 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di aceto di Champagne
2 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di capperi piccoli, tritati
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
100 g di rucola
Mescolate semi di coriandolo, semi di cumino dei prati, semi di finocchio, paprika affumicata, 3/4 di cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe in una terrina piccola. Legate il filetto di manzo con lo spago da cucina e massaggiatelo con tutto il composto di spezie su ogni lato. Appoggiatelo su una griglia sistemata all’interno di una teglia da forno e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 220°C. Condite la carne con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, massaggiando con le mani per distribuirlo bene. Infornate e cuocete finché la temperatura interna della carne non raggiunga 49°C, circa 35-40 minuti. Sfornate il filetto e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora. Avvolgete nella pellicola alimentare e trasferite in frigorifero per almeno 2 ore.
In una ciotola di piccole dimensioni unite aceto, senape, capperi, prezzemolo, 80 ml di olio extravergine d’oliva, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Rimuovete lo spago dal filetto e tagliate quest’ultimo a fette di circa 6 mm di spessore. Servite freddo o a temperatura ambiente insieme alla rucola e alla vinaigrette.
VINO Un rosso pepato: Montefalco Rosso di Arnaldo Caprai 2016.
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