Vellutata di zucca e mela

Preriscaldate il forno a 200°C. Aprite la zucca in due e togliete i semi. Ungete con olio extravergine d’oliva la polpa della zucca e disponete le due metà, con i lati tagliati verso il basso, su una placca da forno. Cuocete nel forno preriscaldato per 30 minuti, o finché la polpa della zucca sia tenera. Sfornatela e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Con un cucchiaio, ricavatene la polpa e trasferitela in una ciotola; mettetela da parte.

Sbucciate e tritate la cipolla, solo 3 delle mele, e l’aglio. Sciogliete il burro in una pentola di grandi dimensioni a fuoco medio. Quando il burro comincia a dorarsi, aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando spesso, per 5 minuti. Unite mela tritata, aglio tritato, zucchero di canna, cannella, pepe bianco, noce moscata e peperoncino; cuocete per 3 minuti. Aggiungete polpa di zucca, brodo e aceto. Salate a piacere, mescolate e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 20 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete la panna e lasciate raffreddare la zuppa per 10 minuti.

Frullate la zuppa finché non sia liscia e omogenea. Pelate e tritate la mela avanzata. Scaldate la vellutata prima di servirla e guarnitela con noci candite e mela tritata.

Tempo di conservazione: come la maggior parte delle zuppe, questa vellutata diventa ancora più gustosa se preparata il giorno prima.

foto: Emily Farris