Contorni

Fagiolini all’aglio e nocciole

Il grasso di cottura delle costate è oro puro; in questo caso, la chef Angie Mar lo utilizza per trasformare i fagiolini in un contorno gustoso ed elegante, cosparso di nocciole, aglio e dragoncello

Angie Mar, Food Styling: Cyd Mcdowell; Prop Styling: Claire Spollen
Marzo 12, 2020
10:30 am

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo totale: 20 minuti

Dosi per: 8 persone

60 g di grasso di cottura di manzo, oppure di burro
1 kg di fagiolini
100 g di nocciole sgusciate
3 cucchiai di aglio tritato (da circa 8 spicchi)
50 g di burro
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di dragoncello tritato
Sale
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato

Scaldate una padella di grandi dimensioni e dai bordi alti a fuoco medio-alto. Aggiungete il grasso di manzo e scaldate finché non luccichi, per circa 2 minuti. Aggiungete i fagiolini e cuocete, mescolando frequentemente, per 4 minuti.

Tritate le nocciole e unitele alla padella insieme all’aglio e 50 g di burro. Cuocete, mescolando frequentemente, finché le nocciole non siano tostate e i fagiolini al dente, da 4 a 6 minuti.

Spegnete il fuoco; aggiungete succo di limone, dragoncello, 1 cucchiaino di sale e pepe. Servite subito.

Nota: Potete ottenere il grasso di cottura di manzo seguendo la ricetta delle costate di manzo con salsa al vino rosso e tartufo. Altrimenti, scaldate 250 g di grasso di manzo in una casseruola di piccole dimensioni a fuoco medio-basso per 1 ora. Filtrate il grasso sciolto con un colino a maglia fine prima di utilizzarlo.

foto di Victor Protasio