Pizza Bucolica

Tagliate 30 g di zucca a dadini da 1 cm x 1 cm e metteteli da parte. Tagliate grossolanamente i restanti 70 g di zucca.

Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Soffriggete 1 spicchio d’aglio intero sbucciato e qualche ago di rosmarino per 2 minuti, quindi aggiungete la zucca tagliata grossolanamente. Aggiungete abbastanza acqua per coprire completamente la zucca. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire finché la zucca non sia tenera, per circa 15 minuti. Spegnete il fuoco, scolate la maggior parte dell’acqua lasciando mezzo bicchiere di liquido insieme alla zucca. Scartate lo spicchio d’aglio. Frullate la zucca con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete sale a piacere e un filo di olio extravergine d’oliva.

Scaldate 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungete i dadini di zucca, qualche ago di rosmarino e saltateli finché non siano croccanti e dorati, per 5-7 minuti. Salate a piacere.

Preriscaldate il forno al massimo, almeno 250°C. Stendete un disco di pasta e conditela con crema di zucca e un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocete, nel forno preriscaldato, finché non sia dorata, circa 8-12 minuti. Sfornate, aggiungete i dadini di zucca, la sfoglia di fagioli e polvere di cipolla a piacere. Decorate con foglie di radicchio Trevigiano e servite immediatamente.

Sfoglia di crema di fagioli Lenzariello

Mettete i fagioli in una ciotola di grandi dimensioni, coprite con abbondante acqua e lasciateli a bagno una notte; quindi scolateli.

Scaldate 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva in una casseruola di medie dimensioni, aggiungete 1 spicchio d’aglio sbucciato e i fagioli scolati e fateli saltare per 1 minuto. Coprite con acqua e portate a ebollizione. Cuocete i fagioli finché non siano teneri, quindi scolateli, tenendo da parte 1 bicchiere di acqua di cottura.

Frullate i fagioli con un filo di olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete qualche goccia di acqua di cottura, se necessario, per ottenere la consistenza desiderata.

Preriscaldate il forno a 50°C. Foderate una placca da forno con carta forno e spalmateci sopra la crema di fagioli. Infornate e fatela asciugare a 50° per 5-6 ore.

Polvere di cipolla di Alife

Preriscaldate il forno a 50°C. Pelate le cipolle, tritatele finemente e disponetele su una placca da forno. Infornate e lasciatele disidratare nel forno ventilato a 50°C per 3-4 ore. Sfornate la cipolla disidratata, lasciatela raffreddare quindi frullatela per ottenere una polvere.

foto di Alessandra Farinelli